|
Vin |
|
Glenholm Vingård - som den første vingård i Nordjylland - fik autorisation til kommerciel vinproduktion i 2006.
Klassisk vinfremstilling
Vinene produceres efter klassiske principper og der anvendes kun druer fra markerne omkring Glenholm.
Lavt udbytte på vinstokkene - sammen med det gode mikroklima vi har skabt, bevirker at druerne opnår en høj modenhed med veludviklede smags- og aromastoffer.
Vinens sjæl skal dannes i druerne mens de stadig hænger på vinstokkene - vi skal blot hjælpe de naturlige processer i den rigtige retning når druerne vinificeres.
Druerne bliver plukket og sorteret med håndkraft og vi gør en dyd ud af at behandle druerne og efterfølgende vinen så skånsomt som muligt. På Glenholm's vineri har vi i dag det nødvendige udstyr og plads til en effektiv og hygiejnisk bearbejdning af de mange druer.
Viden og håndværksmæssig erfaring kan man ikke have for meget af når man vil frembringe den ultimative kvalitet. I en årrække har vi været så heldige at kunne bruge megen tid på udvikling af vore vine. Vi har praktiseret den teori vi løbende har tilegnet os - og kunnet fordybe os i at observer resultater og rette ind hen af vejen.
Principperne i vinproduktion under varmere himmelstrøg kan i stor udstrækning overføres til dansk vin, men for at skabe den perfekte harmoni mellem de druer der dyrkes på danske vinmarker og den færdige vin, er der naturligvis behov for tilpasninger - primært i markarbejdet, hvor grundlaget for god vin skabes.
Rødvin
Modne druer er nøgleordet for god dansk rødvin, fordi
alle druens bestanddele er med i gæringsprocessen og
netop udtræk fra umodne drueskaller og -kerner vil
forringe en rødvins kvalitet markant.
Ved såkaldt "grøn høst" - 3-4 uger før vinhøsten - fjerner
vi de druer der vurderes ikke at ville opnå fuld modenhed,
så vi får en god og ensartet modenhed på de
tilbageværende druer.
Druernes aromaer og taniner modnes forskelligt fra år
til år - bl.a. afhængig af sommerens soltimer.
En vurdering af druerne på høsttidspunktet bestemmer
hvor længe vinen skal have kontakt med skaller og kerner inden den presses.
Glenholm's rødvine gæres ved temperaturer ved 25-28 gr.
Derved pånår vi den bedste extraktering af bl.a. fenoler og
taniner - dvs. duft- og smagsstoffer samt de stoffer der
giver holdbarhed og lagringspotentiale.
Rødvinene udvikler sig godt og vores fantastiske
undergrund begynder at sætte sit præg på vinene,
så der er efterhånden et tydeligt slægskab mellem
årgangene - selvom de er forskellige med hver deres
personlighed.
2006 Buteo Rødvin Druesorter: Rondo og Regent
Lagring: 7 mdr. på egefade (brugte)
Specielt for denne årgang:
Det anbefales at åbne vinen i god tid
inden servering - gerne 4 -8 timer. Anbefalet flaskelagring: 3-5 år
Beskrivelse: Har god frugt i duft og smag med
nuancer af kirsebær, mynte og mandel.
2007 Buteo Rødvin Udsolgt
2008 Buteo Rødvin
Druesorter: Rondo og Regent
Lagring: 12 mdr. på egefad (10% nye fade)
Anbefalet flaskelagring: 3-5 år
Beskrivelse: Har god frugt i duft og smag med
nuancer af hinbær, og jordbær 2009 Buteo Rødvin
Druesorter: Rondo og Regent
Lagring: lægges på fade i marts 2010
Anbefalet flaskelagring: 3-5 år
Beskrivelse: Har god frugt i duft og smag med
nuancer af kirsebær, solbær, mandel og lakrids. Hvidvin
Vore hvidvinsdruer udvikler meget attraktive aromastoffer pga. den langsomme modning.
Druerne bliver presset straks efter plukning og processerne påbegyndes umiddlebart derefter med en forklaring af mosten.
Duften (aromaerne) i mosten er såkaldte frugtestere som
er ret flygtige - dvs. en stor del af dem fordamper, hvis gærtemperaturerne er for høje.
Glenholm's hvidvine gæres ved 14-16 gr. hvorved de fine frugtige aromaer bevares.
2006 Buteo Hvidvin Udsolgt
2007 Buteo Hvidvin Udsolgt2008 Buteo Hvidvin Udsolgt
2009 Buteo Hvidvin Udsolgt
2010 Buteo HvidvinDruesorter: Ortega, Madelaine Angevine, Orion,SiegrebeLagring: 6 mdr. på ståltank.Anbefalet flaskelagring: 1-3 år
Beskrivelse: Har en friskhed med nuancer af
tropisk frugt og citrus i duften. Dessertvin
Limosa fremstiller vi af en delmængde hvidvinsmost tilsat skallerne fra udvalgte druesorter under det første forløb af gæringen.
Denne massegæring forløber indtil vi har fået en passende
mængde extrakt fra kerner og skaller ud i vinen, hvorefter
den presses og gøres færdig.
2006 Limosa Dessertvin Udsolgt
2007 Limosa Dessertvin Udsolgt
2008 Limosa Solera - Dessertvin
Druesorter: Ortega, Madelaine Angevine
og Siegerrebe.
Lagring: 6 mdr. på ståltank.
Derefter lagres vinen på fade i en Solera, hvor der sker en efterfyldning med nye årgange i takt med, at der hvert år tappe nogle flasker fra det ældste fad.
Anbefalet flaskelagring: 1-3 år 2009 Limosa Buteo - Dessertvin
Druesorter: Ortega, Madelaine Angevine
og Siegerrebe.
Lagring: 6 mdr. på ståltank.
Derefter lagres vinen på brugte Buteo rødvinsfade i 12 mdr. Anbefalet flaskelagring: 1-3 år 2009 Limosa Ny eg - Dessertvin
Druesorter: Ortega, Madelaine Angevine
og Siegerrebe.
Lagring: 6 mdr. på ståltank.
Derefter lagres vinen på nyt egefad i 12 mdr. Anbefalet flaskelagring: 1-3 år 2010 Limosa Ny eg - Dessertvin
Druesorter: Ortega, Madelaine Angevine
og Siegerrebe.
Lagring: 6 mdr. på ståltank.
Derefter lagres vinen på nyt egefad i 12 mdr.
Anbefalet flaskelagring: 1-3 år
2010 Limosa Original - Dessertvin
Druesorter: Ortega, Madelaine Angevine
og Siegerrebe.
Lagring: 6 mdr. på ståltank. Anbefalet flaskelagring: 2-5 år
|
           |
|